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Fish processing
個人快速凍結 (速凍)
Fishing; Fish processing
快速冷凍魚產品，例如 Fillets，這種方式每個單位的產品仍然是單獨時凍結，相反對凍土塊的產品 （例如 夾層塊）。的凍結或類型如空氣爆破、 連絡人、 流化的床、 浸泡和噴霧，見冰箱冷凍設備的方法。 ...
過氧化值
Fishing; Fish processing
在早期階段的氧化脂質氧化程度的索引。脂質氧化的 初始步驟是將附加到哪個以後的休息時間，到其他產品形成的氫分子中不飽和債券的氧氣。過氧化值措施過氧化氫物此初步形成。及其價值過氧化氫物是第一次作為氧化收益，增加然後跌幅形成然後分解。 ...
ph 值
Fishing; Fish processing
它是酸度的一定程度或鹼度的解決方案。Ph 值 7 是中性的和非常純淨水的 ph 值。A 溶液的 ph 值小於 7 是酸性，和一個與 7 以上的 ph 值是鹼性。在活魚 pH 肌肉是魚的約 7。2 ； 後死亡的動物和典型的 ph 值的大多數種類的魚屍決議將降至 6 之間）。4 和 6。9。 在一些物種，例如金槍魚、 三文魚、 一些物種的比目魚，ph 值下降為 6 或更低。存儲魚的 pH ...
磷脂
Fishing; Fish processing
一類的血脂。他們是甘油的酯是甘油三脂血脂 （甘油三酯），但磷脂甘油的羥基僅有兩個用的脂肪酸酯化複合含磷集團第三次。它們被納入細胞壁和膜結構在儲存格內的 。磷脂含量肌肉，精益和含脂肪的魚，通常是魚的在 0。5 1。 0%。脂肪的其餘部分內容是甘油三酯脂。 ...
酸敗
Fishing; Fish processing
Rancid 描述的惡劣，有點苦，味道和氣味的混雜的脂肪。酸敗是被腐臭的品質。脂肪氧化不同類型，其中很多了強烈的氣味和味道的各種化學物質的結果。這會造成腐臭的感覺。因為腐臭的味道，是由於化學物質的混合物，酸敗的精確到字元可以有點不同來源的脂肪和氧化程度之間。Refreezing 解凍或在回火中部分解凍後再次凍結魚。 ...
