新鮮的鮭魚，經歷一個吸煙的過程，通常由兩種方法之一 — — 熱吸煙或冷吸煙。熱吸煙是一個過程，其中魚熏從 6 到 12 個小時在溫度從 120 ° 到 180 ° F.魚，源的煙氣和味所需的程度是多麼接近的大小取決於時間和溫度。中冷-吸煙，溫度為 70 ° 至 90 ° F 保持魚可能保持和薰制中，任何地方從 1 天到 3 周。有很多類型的煙熏三文魚。印度治癒鮭魚是鹽水的魚已達 2 個星期，冷熏三文魚忽動忽停的表單中的結果。Kippered 鮭魚 — — 美國 S.樣式 — — 是一大塊、 牛排或圓角，一直溫和的鹽水中浸泡和熱熏。它通常是從已被染成紅色的奇努克鮭魚的 。歐洲 kippered 鮭魚不同，它是整個的大馬哈魚已被拆分前正在 brined 和冷熏。Lox 是鹽水醃冷-煙熏的鮭魚，其中很多是比其它煙熏三文魚略咸。一些 lox，但是，產生了糖添加到鹽水，它將生成一個較淡的產品。Lox 是收藏在美國猶太菜式，尤其是送達與百吉餅和奶油乾酪。Nova 或新斯科舍省三文魚是在美國東部，大致描述冷熏三文魚中使用一個成語。蘇格蘭威士卡熏、 熏丹麥和愛爾蘭煙熏三文魚是所有的地理引用到冷煙熏大西洋鮭魚 (而太平洋的物種 — — 通常 coho 或千陸 — — 治療以這種方式通常只是標煙熏三文魚）。糖果組成的細條狀的前正在熱熏醃鹽糖鹽水中的鮭魚的衣料。還可以熏鱒魚和黑線鱈等其他魚類。見還鮭魚。