維生素 C 是必不可少的水溶性維生素在人體中有廣泛的職能。

維生素 C 的重要職能之一作為抗氧化劑，保護免受氧化損傷的低密度脂蛋白膽固醇。當低密度脂蛋白被損壞，膽固醇作用的出現會導致心臟疾病，但是作為重要的抗氧化保護器的低密度脂蛋白的維生素 C。維生素 C 也可通過減少剛度的動脈和靜脈中凝結的血小板傾向防止心臟病。

抗氧化性能也將吸煙者免受有害自由基的作用。已顯示 小劑量的維生素 C 採取的非吸煙者被暴露前吸煙，減少自由基的破壞和關聯暴露于香煙煙霧的低密度脂蛋白膽固醇氧化。

維生素 C 有一系列的附加功能。，有必要使膠原蛋白，增強身體的肌肉和血管等的許多地方，扮演重要的角色，癒合過程中，並作為抗組胺的物質。維生素 C 還可説明肝臟膽汁，這有助於解毒酒精和其他物質的形成。的證據表明眼中的維生素 C 水準降低隨著年齡的增長和維生素 C 補充劑防止這項減少，降低患白內障的風險。據報，

維生素 C 減少從理論上講可以説明保護糖尿病人的酶醛糖還原酶的活性。它還可保護人體對積累或有毒的礦產鉛保留的 。人復發疔瘡 (癤） 可能會有白血細胞函數中均是可以糾正的維生素 C 補充的缺陷。