N.這個古代和令人肅然起敬的穀物一直以來在耕地至少 5000 b.C.，和中國考古探索揭示了水稻的是幾乎 8000 年舊的密封的罐。今天，水稻是世界上幾乎一半的人口主食 — — 特別是在中國、 印度、 印尼、 日本和東南亞的部分。的七千多品種的水稻種植面積的兩種方式之一。水生水稻 (水稻種植） 被耕地淹水的欄位中。低屈服，品質低山種植水稻可以生長在幾乎任何熱帶或亞熱帶的地形。在美國 主要種植水稻國家是阿肯色州、 加利福尼亞州、 路易斯安那州、 密西西比州、 密蘇里州和德克薩斯州。水稻商業上按其大小分類 — — 長期、 中期或短期糧食。的長度長粒大米是四到五次，其寬度。有白色和棕色品種的長粒米，當煮熟，產生很容易分開的淡的幹粒。Perfumy 東印度洋香米 一個有異國品種長粒的類別。短粒水稻有脂肪，幾乎有比我倆的澱粉含量高的穀物輪長或介質糧食品種。當煮熟，它往往是很濕潤和粘性，導致粘在一起的穀物種植。（也稱為珍珠大米和糯米，雖然它是無谷） 此品種首選東方，因為很容易處理用筷子。義大利阿爾博裡奧水稻 — — 用來做奶油燴飯 — — 日本的年糕也是短粒水稻品種。中顆粒水稻，可望從它的名稱，如有大小和另兩個之間的字元。是較短和比長粒鱗片和一般不像澱粉作為短糧食。雖然相當蓬鬆的權利被煮熟後中, 顆粒水稻開始叢一旦它開始降溫。水稻可進一步分為兩個其他類 — — 棕色和白色。糙米是整個顆粒，只能刪除不適于食用外稻殼。營養、 高纖維麩皮塗料給它譚光色、 nutlike 的味道和口感。的糙米是除酸敗，這限制了其保質期只有約 6 個月的米糠手段的存在。它稍長做飯 （約 30 分鐘總數） 比普通白色長粒大米。有是快速糙米 （這已被部分熟，然後脫水），只有約 15 分鐘，在做飯和即時的糙米，只需 10 分鐘。白米飯了稻殼、 麩皮和胚芽中刪除。常規白色水稻有時被稱為大米。蒸谷米產業或轉換的白米飯，為 unhulled 的糧食已被浸泡、 壓蒸和幹之前銑削。這種治療 gelatinizes （用於蓬鬆、 失散的米飯） 穀物中澱粉和灌的一些的麩皮和胚芽營養注入到內核的心。轉換水稻已淡米色強制轉換，時間稍有較長比定期白米煮熟。滑石粉塗水稻是有塗層的滑石和葡萄糖，這使它有光澤的外觀的白米飯。塗層行為防腐劑和實踐是一次廣泛用於保護出口大米在漫長的航海的過程中。的今天只在幾個民族的市場，通常是那些專門從事美國南方食品 （這清楚地標示） 鍍膜的水稻是可用。，它必須徹底沖洗前熟的如有機會，滑石粉可以含有石棉。即時或快速白米飯已被完全或部分熟才被脫水和包裝。準備僅幾分鐘，但提供了無新意結果風味和紋理。稻糠，糧食的外層，是高可溶性纖維，研究表明，像燕麥麩，是有效地降低膽固醇。水稻應存放在密閉容器在陰涼、 黑暗、 乾燥的地方。這種方式可以存儲 白米飯布朗幾乎無限水稻達 6 個月。製冷可以大大延長 後者的生活。可以通過多種方式，極大地取決於型水稻的方法制備 水稻。諮詢一般食譜烹飪的方向。水稻的是無膽固醇和谷、 低鈉、 包含僅跟蹤的脂肪和是一個優秀的複合碳水化合物的來源。豐富或已轉換水稻包含具有糙米被所有的養分較為豐富的鈣、 鐵、 維生素 B 複雜很多。見也香稻 ； 香米米粉 ； rizcous ； texmati 水稻 ； wehani 水稻 ； 野生稻 ； 野生山核桃水稻。訴水稻推進通過稱為 ricer 的穿孔的廚具煮熟的食物。，結果是看起來模模糊糊地 ricelike 的食物。