歷史告訴我們今天的雞是漫遊原始亞洲的茂密叢林的野禽的後裔。 幾千年後，法國國王亨利四世說在他的加冕典禮演講中他希望每個農民在祂的國度會有"每個星期日的花盆裡的雞"(由赫伯特 · 胡佛總統稍後轉述報價）。 雞並不總是價格合理的肉是今天的很多人。 直到後二次世界大戰，只有富裕 （和雞農） 可以管理甚至如諺語所說的周日雞。 今天，由於現代生產方法，幾乎任何人都可以負擔這多才多藝的家禽，不僅提供提供肉類和雞蛋以及羽毛。 雞分為幾類。 肉雞鍋可以重達 3 1/2 磅，通常大約 2 1/2 個月。 這些雞，顧名思義時, 為最佳選擇烤或炸。 更加美味烘焙有較高的脂肪含量，因此非常適合燒烤和烤烹飪。 他們通常介乎 2 1/2 和 5 磅，可達 8 個月大。 燉雞 （也稱為母雞，煮雞和只是普通的雞） 通常範圍在 10 到 18 個月的年齡和體重可從 3 至 6 英鎊。 他們的年齡讓他們更加美味但還少份投標書，所以他們很熟用濕熱，如在燉或蒸。 一隻閹雞是被閹割的時候很年輕 （通常是前 8 周），容易使人發胖的飲食餵養，推向市場前 10 個月大的公雞。 從 4 到 10 磅，閹是豐滿柔軟、 多汁、 風味特別適合於烤的肉。 岩康沃爾母雞，也被稱為岩康瓦爾語遊戲母雞，是康沃爾的雜種和白色岩石雞。 微型雞隻重達 2 1/2 磅，並有 4 到 6 周齡。 由於相對少量的肉骨，每只母雞通常也就是為一份。 岩康沃爾母雞是最好的烤或烤。 雞雛鳥 （普桑法語），不同于真正的雛鳥，是一個很小，4-6 周老的雞，重量不超過 1 1/2 磅。 這些小巧的鳥最好火烤，烤，烤。 的公雞公雞是老鳥，因此相當艱難。 它最好用在湯或使肉湯。 自由放養的雞是家禽世界的精英，與大批量生產的鳥類分配 1 平方英尺的空間，每個範圍雞有雙這一領域在室內加上自由地漫遊在戶外。 他們夠特別的素食自由 (根據大多數範圍雞飼養者） 的抗生素、 動物副產品、 激素和生長促進劑。 的特別的飲食和運動自由度思想被一些人給這雞得更充實，更多的"chickeny"的風味 ；增加的設施和服務也使這些鳥比大批量生產的雞貴得多。 自由放養的雞平均 4 1/2 磅，通常大約 10 到 12 周齡。 雞等級： 政府職系雞品質與美國農業部分類 A、 B、 C. 最高等級為 A，和一般是在市場發現了什麼。 B 級雞隻是少肉和很好的完成 ；C 級通常預留給骨瘦如柴的火雞。 級郵票可以發現內一個護盾，包裝材料，或有時在標籤附加到這只鳥的翅膀上。 雞處於市場全年或新鮮或冷凍的和整個或切成部分。 頸部和內臟 (肝、 肌胃、 心) 是分開包裝和放置在體腔內整只火雞，或單獨出售。 選擇豐滿，短的腿肉、 豐滿雞。 皮膚 — — 的範圍可以從米色到黃色，取決於品種和雞的飲食 — — 應該是光滑和柔軟。 避免雞與異味，或有瘀傷或撕裂的皮膚。 將雞存儲在冰箱最冷的地方。 如果緊密地打包在玻璃紙，鬆開包裝或刪除，並鬆散地重新雞用蠟紙。 從體腔中移除任何內臟和分開存放的。 冷藏生雞肉了 2 天，煮熟的雞 3 天。 最大的味道，凍結生雞肉不再比 2 個月內，煮熟的雞一個月。 沙門氏桿菌均存在於大多數家禽 （儘管只有大約 4%的沙門氏菌中毒雞相關）。 以避免細菌污染的任何機會，很重要的是處理與照顧的生雞肉。 首要法則就是永遠不會吃雞在其原始狀態。 切割或處理生的雞肉後, 徹底清洗餐具、 刀具、 切菜板和你的手。 無骨雞肉煮的內部溫度是 179 ° F，骨雞至 180 ° F 別讓煮熟的雞接觸任何原汁。 多才多藝的雞可以在幾乎任何可以想像到，包括烤、 酷熱、 沸騰、 烤、 煎、 燉、 燒烤、 燉的方式編寫。 剔骨雞會縮短任何烹飪的時間，但是會也略有降低風味。 雞是很好的蛋白質及良好的公平的煙酸和鐵的來源。 白色肉和雞肉沒有皮膚有更少的熱量。